13 ottobre 2008
Cous cous di pesce (o alla Trapanese)
Inserito da stefano in: Piatti Unici; Ricette .
Dietro richiesta di Tanina, che si è offerta come cavia per l’assaggio del mio primo cous cous di pesce, eccovi la ricetta di quello che è, a mio avviso, uno dei migliori piatti della cucina Siciliana.
Pensando a questo piatto a base di semola di solito la mente viaggia verso il nord africa, quindi, direte voi, cosa c’entra la Sicilia!?
C’entra eccome, invece, dato che (a parte le battute sul fatto che la Sicilia faccia parte del nord africa e non dell’italia) il piatto tipico magrebino, a differenza di quello siculo, viene preparato senza pesce.
Si parte, procuratevi fucile, maschera e pinne o canna (da pesca!) ed esche e andate a procacciare la materia prima per questo piatto, o fate una visita dall’amico pescivendolo, anche se ciò rende meno divertente la giornata del cous cous; dedicate una giornata a questo piatto, coinvolgete amici e amiche, la mattina si va tutti a pescare e la sera si cucina, è una pratica sana e naturale 
.
Per chi non avesse il mare vicino o non ha tempo/voglia di andare a pesca, la soluzione è talmente ovvia che non la scrivo nemmeno, ma vorrei porvi un interrogativo: è giusto mangiare un prodotto del pescato in un posto come Milano o Torino?
Sicuramente la pesca intensiva e i consumi legati al trasporto del pesce, giusto per citare i primi fattori che mi vengono in mente, non giovano al nostro ecosistema e in un periodo di crisi come questo sarebbe bene fare dei passi indietro che per forza di cose devono essere compiuti da noi consumatori in modo tale da ricostruire ciò che abbiamo e continuiamo a devastare.
Riflettete su questo e considerate che, in ogni caso, privarsi di un piacere per poi ritrovarlo a tempo o luogo debito è un piacere ancora più grande, a mio avviso.
E adesso, ecco come fare…
Ingredienti: (considerate 100 grammi di cous cous a persona se avete tanta fame)
- 500 g di Cous Cous pre-cotto (o in alternativa preparatelo voi, ecco una ricetta)
- 500 g di pesce per il brodo (vanno benissimo scorfani, serrani, tordi, perchie)
- 200 g di gamberoni
- 500 g di cozze
- Concentrato di pomodoro o, ancora meglio, stratto di pomodoro (seguirà un articolo su quest’ultimo)
- 10 pomodori
- Due coste di sedano
- Aglio
- 3 Cipolle
- Peperoncino o salsa Harissa
- Curcuma
- Paprika Dolce
- Prezzemolo
Per il brodo: tagliate grossolanamente il pomodoro, il sedano, le cipolle, private uno spicchio d’aglio dell’anima e ponete il tutto in una pentola grande, non prima di aver ricoperto il fondo con un filo d’olio d’oliva, accendete il fuoco e fate prendere temperatura al tutto. Allo sprigionarsi dei primi vapori disponete sopra le verdure il pesce privato delle interiora e delle squame e le teste e i carapaci dei gamberi. Ricoprite il tutto con acqua fredda e portate a bollore a fuoco basso. Il brodo dopo l’ebollizione dovrà cuocere per un’ora circa. Nel frattempo in un’altra pentola mettete un filo d’olio, uno spicchio d’aglio senz’anima e del prezzemolo; aggiungete le cozze, mezzo bicchiere di vino, coprite la pentola con un coperchio e accendete il fuoco. Non appena le cozze saranno tutte aperte (sarà necessario mescolare di tanto in tanto) si potrà spegnere il fuoco: sgusciate le cozze, filtrate e mettete da parte il brodo che si sarà formato nella pentola.
Per il sughetto: prendete metà del brodo, schiumato e filtrato, mettetelo in una pentola con un cucchiaio di stratto o concentrato di pomodoro, salsa Harissa a piacere, un pizzico di paprika e un pizzico di curcuma: fatelo restringere un minimo e aggiungete le code dei gamberoni, private dell’eventuale budello nero, che dovranno cuocere solamente trenta secondi.
Adesso potrete cuocere il cous cous versandolo in una teglia bassa, aggiungete un filo d’olio, mescolatelo con le mani in modo tale da mischiarlo bene e successivamente aggiungete il brodo per cuocerlo, mescolando con un forchettone di legno (se non l’avete va benissimo una forchetta).
Al momento di servire il cous cous basterà aggiungere il sughetto, qualche cozza e qualche coda di gambero e il risultato finale sarà eccellente (ma questo dipende soprattutto da voi).
Buon appetito!
