24 settembre 2008
Cous Cous Vegetariano
Inserito da stefano in: Economiche - Universitarie; Piatti Unici; Ricette; Vegane; Vegetariane .
Dato l’aumento sempre crescente dei MALEDETTI VEGETARIANI (ovviamente scherzo, trovo giusta questa protesta e apprezzo la sensibilità di chi sceglie di non mangiare animali) ho pensato di scrivere una ricetta semplicissima ed economica per la realizzazione di un buon cous cous vegano (l’ho preparato pure in campeggio con mezzi di fortuna) che dovrebbe accontentare tutti.
Pronti? Via…
Ingredienti (100 grammi a testa di cous cous sono più che sufficenti per una persona molto affamata)
- 500 grammi di Cous cous pre-cotto (lo trovate nei supermercati e nei discount)
- Due cipolle
- Due coste di sedano
- Cinque pomodori
- Passata di pomodoro
- Due spicchi d’aglio
- Curcuma
- Semi di coriandolo tritati
- Peperoncino
- Quattro rametti di menta fresca
Innanzitutto bisogna preparare il brodo che cuocerà il cous cous: tagliate le cipolle, il sedano e i pomodori in modo grossolano, metteteli in una pentola capiente, cospargerli di acqua fredda, coprite il tutto e lasciate cuocere a fuoco lento per tre quarti d’ora (se avete fretta va bene pure mezz’ora); salate il brodo solo alla fine.
Mentre il brodo si prepara da sè pensiamo alla preparazione della salsa: in una padella fate soffriggere con poco olio d’oliva il peperoncino (la quantità va in base ai gusti) e l’aglio (spellato, aperto in due e privato della radichetta centrale, in modo da essere più digeribile). Quando la cipolla sarà dorata (non bruciata!) aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua, mescolate, aggiungete la menta e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti; circa cinque minuti prima di spegnere la salsa aggiungete la curcuma e i semi di coriandolo tritati, anche qui orientatevi a piacere in base ai vostri gusti. Regolate di sale e di zucchero se la salsa vi sembra troppo acidula.
Adesso la parte più delicata: la cottura del cous cous. Per riuscire al meglio in questa operazione vi consiglio di utilizzare una teglia da forno, di quelle basse e larghe, o comunque un vassoio con un minimo di bordo, l’importante è che sia sufficentemente largo. Procurato il vassoio cospargete il cous cous sul fondo, unite due o tre cucchiai d’olio extravergine di oliva e amalgamate con le mani; il passo successivo sarà includere il brodo al cous cous per poter cuocere quest’ultimo.
Aggiungete il brodo bollente al pian piano, un paio di mestoli grandi per volta e mescolate il tutto con l’ausilio di una forchetta, muovendo dal basso verso l’alto la grana di semola.
Quando il cous cous sarà cotto a metà aggiungete la salsa bollente: si completerà la cottura con quest’ultima. Se il risultato dovesse risultare “colloso”, è possibile aggiungere un pò del brodo rimasto per ovviare il problema.
Per rendere il cous cous più ricco quando aggiungete le spezie alla salsa potete aggiungere anche una scatola di ceci.
