4 febbraio 2010
Il Limoncello
Inserito da stefano in: Economiche - Universitarie; Liquori .
Sarà perchè è ottimo per scaldare anima e corpo, sarà perchè piace a me e agli amici, sarà perchè ho a disposizione dei limoni biologici dalla Sicilia e soprattutto sarà perchè mi hanno chiesto la ricetta che è giunto il momento di preparare e di scrivere del buon Limoncello.
Il Limoncello (o Limoncino) è un liquore che si ottiene per macerazione e il processo di preparazione dura dai 20 giorni al mese circa. Il liquore, originario della Campania, è di origini incerte. Si sa per certo che nel 1900 venisse preparato in una pensione di Capri dalla signora Maria Antonia Farace. Il nipote della signora serviva la bevanda nella sua attività di ristorazione, ma fu suo figlio, Massimo Canale a registrare per primo, nel 1988, il marchio Limoncello e ad avviarne una produzione artigianale.
Ma non mancano ulteriori racconti e leggende; i sorrentini affermano che nella costiera amalfitana le famiglie più agiate usavano offrire agli ospiti il liquore sin dagli inizi del novecento. Ad Amalfi si sostiene che la produzione di Limoncello sia addirittura legata alle prime coltivazioni di limoni, già dai tempi delle invasioni dei saraceni.
Qualsiasi sia la vera storia della bevana una cosa è certa: servono dei buoni limoni per ottenere un buon limoncello. Si preferiscano limoni non trattati dopo la raccolta, raccolti a mano, preferibilmente da agricoltura biologica e possibilmente I.G.P. come il Limone di Siracusa, che andrò ad utilizzare per la mia preparazione (c’è da dire che per una maggior pertinenza con le radici del Limoncello bisognerebbe usare il Limone di Sorrento, ma sono più affezionato ai sapori e agli aromi della mia terra e preferisco il risultato ottenuto dalla macerazione del Limone di Siracusa).
Ecco la mia ricetta per il Limoncello:
- 5 Limoni (a buccia gialla o verde, in base ai gusti e alla stagione)
- 500 ml di alcool puro di buona qualità
- 600 g di acqua
- 600 g di zucchero
Tagliare le bucce dei limoni, facendo attenzione a rimuovere la parte bianca, a fettine sottili e mettere a macerare nell’alcool per 30gg in un contenitore di vetro ermetico. Passato il mese fare uno sciroppo scaldando l’acqua e lo zucchero, evitando di farlo bollire troppo o il liquore prenderà un colore scuro. Filtrare l’alcool dalla bucce, unirvi lo sciroppo raffreddato a temperatura ambiente e lasciare riposare per un’altro mese in bottiglia. Passato questo periodo si potrà riporre il Limoncello in freezer (data la gradazione alcoolica, se è stato utilizzato un alcool di buona qualità, il liquore non si congelerà) e consumarlo come aperitivo, magari allungato con un pò d’acqua o seltz o come dopo pasto.
Salute 
